Es un corte que tiene por límite delantero el huachalomo, iniciándose en la cuarta costilla y hacia atrás limita con el lomo liso, alargado, grueso y de forma rectangular, con una veta de grasa principal que separa la Ceja y el Ojo de Bife, también tiene grasa infiltrada lo que le proporciona muy buen sabor y jugosidad. Es blando y muy apetecido por los parrilleros.
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